Lavorando a basse temperature, continuamente controllate, lasciamo il prodotto inalterato nelle sue caratteristiche naturali. Le olive, di produzione italiana 100%, che usiamo per la trasformazione sono sempre controllate da una persona della famiglia prima di essere acquistate. Questa fase è una delle più importanti poichè qui avviene una selezione qualitativa che riguarda sempre la varietà, la freschezza e la salute delle olive.
Dal 2011, per aumentare la qualità soprattutto dal profilo organolettico, abbiamo ammodernato il nostro impianto di molitura, passando dall'estrazione per pressione a quella centrifuga. Sono rimaste le storiche macine di granito per conservare la tipicità dell'extra vergine, ed il tipo di lavorazione a freddo.
